Fundos e Molhos
Aprendendo a realçar sabor...
A aula de fundo e molhos tinha como principal objetivo destacar os principais tipos de fundos e molhos, suas aplicações em técnica dietética, assim como obter a ficha técnica e per capita da preparação com o peso da porção, cálculo co valor nutricional e custo da porção. As receitas executadas nessa aula foram: carne ao molho madeira (molho madeira), macarrão ao molho de queijo (molho branco), filé de peixe ao molho rosé (molho rosé), couve-flor gratinada (molho bechamel) e frango agridoce (molho agridoce).
O nosso box ficou responsável pela preparação do frango agridoce. O molho agridoce era composto por pimentão vermelho, pimentão amarelo, cebola azeite, açúcar e sal. Fizemos uma preparação de frango com abacaxi, cenoura, pimentão amarelo e cebola em pétalas, que por sinal era um tipo de corte que a gente nunca tinha ouvido falar, muito menos visto como era...até que o professor nos ensinou...fica até bonitinha a danada! kkk' (Para vocês verem mais ou menos como que é, cliquem no link a seguir que ensinam como que faz ! ;D' Cebola em Pétalas)
Durante o cozimento do frango e a realização da preparação, a gente notou que o frango estava ficando muito branco... por mais que o professor falava que era aquilo mesmo, que estava certo e tal, a gente ainda achou que não estava lega... estava parecendo cru! Sinceramente, se qualquer uma de nós visse o frango do jeito que estava em qualquer restaurante, não teríamos coragem de comer! Então encontramos uma solução muito prática para nosso "probleminha": adicionamos colorau! O mais legal é que conseguimos uma aparência melhor para o prato sem alterar nada o sabor! E por falar em sabor, temos que deixar claro que, se você não gosta de pimentão não vai gostar do prato...! O gosto forte dos pimentões é bem evidente no prato, mas foi bem apreciado por todos os colegas de classe e pelo professor!
