Leguminosas
Muito além do tradicional feijão...
As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem ser consumidas ainda verdes (ervilhas e vagens). Os grãos em geral apresentam 50% de amido e cerca de 23% de proteínas (PHILIPPI et al., 2006).
No Brasil, o feijão (carioquinha, preto, branco, roxinho e outros) é a variedade mais consumida, entretanto outras leguminosas vêem ganhando espaço no mercado consumidor como a soja (principalmente através de produtos industrializados), lentilha, grão-de-bico eervilha (INSTITUO AGRÔNOMICO DE SÃO PAULO).
A maioria das leguminosas encontradas no mercado é comercializada seca, devido a este fato é necessário fazer o remolho antes de submetê-las a cocção. Na maior parte das vezes após o remolho o peso dos grãos aumenta em 100%, em relação ao seu peso inicial, esse aumento é de grande interesse uma vez que aumenta o rendimento das preparações. Outra vantagem é o amaciamento dos grãos, o que economiza tempo e combustível na cocção (ARAÚJO, 2007).
Com a aula de leguminosas tivemos como objetivos principais avaliar o índice de reidratação, tempo de cocção, densidade e fator de cocção de feijão carioca, soja, grão de bico, ervilha e lentilha, além de utilizar as leguminosas para preparo de diferentes pratos.
Nesse dia ficamos com a tarefa de fazer sopa de lentilha com paio e croutons como acompanhamento. Para falar a verdade estávamos mais empolgadas em fazer e comer os croutons do que com a própria sopa.
Inicialmente estava indo tudo bem, até que alguns leves probleminhas foram surgindo... A primeira leva dos croutons, de acordo com o nosso querido Tio Gilberto, absorveu muito azeite (mesmo assim todo mundo achou ótimo, enfim tem que agradar ao chefe!! Haha), mais a segunda já ficou ótima!! E no finalzinho, na hora de acertar o sal da sopa, nossa querida coleguinha Mayra Alves exagerou muuuuito e acabou salgando tudo!!! Ohh Dó...
Depois de tudo pronto e saboreado pudemos observar que cada uma das leguminosas trabalhadas possui um índice de reidratação, fator de cocção e densidade específico, além de conhecer as diferentes formas de utilização de cada uma.
